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2020/01/13 21:15
チーズ作りで最も重要な作業の一つがミルクの固め方。すなわち凝固方法です。凝固方法には主に3つあり、①酸凝固、②レンネット凝固、③熱凝固です。本日は①の酸凝固についてお話しします。ミルクのタンパク質構成...